畜禽肉類，主要包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等肉質貨物。畜禽經屠宰后對外界的微生物侵害失去抵抗能力，同時進行一系列的講解等生化反應。通常肉類帶溫度達到零下十八度就處于休眠狀態(tài)，零下二十三度相對它可成倍延長冷藏期。很多國家對肉類的冷凍溫度都有相應的規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產品必須在零下十八度一下運輸。
  　蓄肉類一般是按客戶要求或進口國家的習慣進行分割的，再用水密的復合材料包裝，避免水分分散流失造成水的干耗。紙箱必須封扎完整，而且在冷凍過程中藥避免紙箱的變形，以保證l冷藏車的冷箱內堆裝空間。
  　凍禽類貨物的肌肉組織比蓄肉類肌肉組織豐富的多，更容易出現(xiàn)質量下降的情況。所以，要使用氣密的復合材料包裝，并在零下十八度一下運輸。
  　魚類和水產品的蛋白質含量比較高，另外還含有水分、脂肪、礦物質和維生素等。它們和畜禽類肉質相比肌肉組織松軟些，它們的貯藏時間主要在于溫度的控制。一般的冷藏溫度是少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。在冷藏期間，不要出現(xiàn)溫度波動的狀況，并且盡量保持低溫。

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